Về Ngoại Ô Hà Nội Thưởng Thức Bún Kẻ Bặt Ngon Trứ Danh

Nét đẹp văn hóa và hương vị ẩm thực truyền thống thông qua hành trình du lịch trải nghiệm tại làng bún Kẻ Bặt, huyện Ứng Hòa, Hà Nội. Hãy nghe Vũ Mai Ngọc Ánh (Hà Nội) một travel blogger nổi tiếng bật mí .

Hà Nội đâu chỉ có phở hay cốm vòng, ngoại ô thủ đô còn một món ngon cực kỳ đáng thử. Hôm nay, mình muốn giới thiệu với bạn bún Kẻ Bặt, đặc sản trừng danh của xã Liên Bạt, huyện Ứng Hòa. Nếu bạn đang tìm một điểm đến mới lạ để vừa chơi, vừa ăn sập các món ngon Hà Thành, hãy lưu ngay địa chỉ này vào sổ tay du lịch nhé.

Nếu bạn có dịp ghé thăm làng Bặt vào khoảng 2 giờ sáng, bạn sẽ được chứng kiến một khung cảnh lao động vô cùng nhộn nhịp và tràn đầy sức sống. Trong khi phần lớn không gian xung quanh còn đang chìm sâu vào giấc ngủ, các lò làm bún trong làng đã đỏ lửa, rộn ràng tiếng cười nói của người thợ. Những đôi bàn tay thoăn thoắt, nhịp nhàng làm việc liên tục để kịp cho ra lò những mẻ bún nóng hổi trước khi bình minh ló rạng. Khi trời vừa hửng sáng, từng thúng bún thơm phức mùi gạo mới bắt đầu theo chân các bà, các mẹ tỏa đi khắp các chợ phiên lớn nhỏ trong vùng.

Ảnh sưu tầm

Để làm ra được những sợi bún đạt chuẩn chất lượng, người thợ làng Bặt phải trải qua những công đoạn chọn lọc vô cùng khắt khe và tỉ mỉ. Nguyên liệu đầu vào bắt buộc phải là loại gạo tẻ ngon, có độ khô vừa vặn và tuyệt đối không được quá dẻo để tránh làm bún bị bết dính. Gạo sau khi thu mua về sẽ được đem vo thật sạch qua nhiều lần nước nhằm loại bỏ hết tạp chất bám bên ngoài. Theo phương pháp truyền thống ngày xưa, người dân phải ngâm gạo ròng rã suốt 5 ngày đêm thì bột mới đạt độ chín muồi. Hiện nay, sự xuất hiện của máy móc hiện đại đã giúp rút ngắn thời gian ngâm xuống còn một ngày, giúp giải phóng sức lao động mà vẫn giữ nguyên độ mịn màng của bột xay.

Sau khi công đoạn xay bột hoàn tất, khối bột mịn đạt chuẩn sẽ được đưa vào hệ thống khuôn ép để tạo hình thành những sợi bún dài đều đặn. Người thợ sẽ thả trực tiếp các sợi bún này vào một nồi nước sôi sùng sục đang đặt sẵn trên bếp lửa lớn. Quá trình luộc diễn ra rất nhanh chóng, thường chỉ kéo dài trong vòng vài ba phút ngắn ngủi là bún đã chín tới. Ngay sau đó, bún được vớt ra nhanh tay và xếp thật khéo léo lên những chiếc thúng tre lớn có lót sẵn lá chuối xanh ngắt. Cách làm này vừa giúp bún ráo nước tự nhiên, vừa tạo môi trường ủ ấm giúp sợi bún giữ được độ dẻo dai cùng mùi thơm đặc trưng trước khi đem bán.

Điểm đặc biệt khiến mình vô cùng yêu thích ở bún làng Bặt chính là sự linh hoạt khi kết hợp với nhiều loại nước dùng khác nhau. Nếu bạn có dịp vi vu qua khu vực Ứng Hòa, mình khuyên bạn nhất định phải thử một bát bún riêu cua Vân Đình thanh mát đậm đà. Sợi bún mềm dai hòa quyện cùng vị béo ngậy của gạch cua đồng sẽ mang đến một trải nghiệm ẩm thực vô cùng khó quên. Ngoài ra, thức quà này cũng xuất hiện phổ biến trong những bát bún thang cầu kỳ của phố cổ Hà Nội hay món bún ốc Hải Phòng chua cay đầy kích thích. Các bạn cũng có thể tìm kiếm món bún rau mơ ngọt bùi tại vùng Thanh Ấm để cảm nhận trọn vẹn sự đa dạng của ẩm thực làng quê.

Ảnh sưu tầm

Để có một chuyến đi trọn vẹn, bạn nên lên kế hoạch ghé thăm các quán ăn bản địa vào buổi sáng sớm khi bún vừa được giao tới. Lúc này, sợi bún vẫn còn giữ được độ ẩm mịn tự nhiên, chưa bị khô cứng do tiếp xúc lâu với không khí ngoài trời. Bạn có thể hỏi thăm những người dân địa phương để tìm đến đúng những gánh bún mộc mạc ven đường hoặc các khu chợ dân sinh lâu đời. Việc thưởng thức món ăn ngay tại không gian làng quê thanh bình sẽ giúp bạn cảm nhận sâu sắc hơn hương vị của đất trời. Đừng quên lưu lại vài tấm ảnh kỷ niệm cùng bát bún nghi ngút khói để chia sẻ với bạn bè sau chuyến đi nhé.

Nghề làm bún truyền thống không dừng lại ở việc gìn giữ nét đẹp văn hóa mà còn đóng vai trò là nguồn sống chính của rất nhiều hộ gia đình nơi đây. Nhờ có sự kiên trì gắn bó với nghề của các nghệ nhân, kinh tế của làng Bặt đã có những bước chuyển mình vô cùng mạnh mẽ. Rất nhiều gia đình đã xây dựng được cuộc sống ấm no, sung túc và nuôi dạy con cái trưởng thành từ chính công việc bình dị này. Làng quê Liên Bạt hôm nay đã hoàn toàn cởi bỏ lớp áo nghèo khó của những năm tháng cũ. Sự thịnh vượng thể hiện rõ qua từng ngôi nhà khang trang, sạch đẹp và nụ cười rạng rỡ của người dân.

Ảnh sưu tầm

Một bát bún mộc mạc giữa không gian làng quê yên bình chắc chắn sẽ là trải nghiệm khó quên trong chuyến đi của bạn. Hương vị dẻo thơm của bún làng Bặt giữ chân biết bao du khách khi đến với mảnh đất Ứng Hòa. Bạn hãy lên lịch ghé thăm nơi này sớm và chia sẻ cảm nhận với mình nha!

Vũ Mai Ngọc Ánh (Hà Nội)